廚師全能班

課程簡介:
以培養高級大廚、行政總廚、主廚為目標,傳授中國八大經典菜系為重點,課程包括初級、中級所有課程及營養平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發、早西式名點制作等,掌握飲企業管理和宴會設計知識,成為既有專業知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學  期:
全日制1年,(即9個月,含酒店實習)即課程內容學會為止。
上課時間:周一到周五 全天


課程內容
學習基本中烹理論知識,學習中烹基本功訓練
1、原料知識、刀工技術、爐臺操作要領、火候、油溫控制
2、出不加工技術知識:配菜、腌漬、上漿、掛糊、調味、勾芡、裝盤技術
3、烹飪方法知識及練習:炸、熘、爆、炒、燒等,充分區分以水為導熱體的烹飪方法和以油為導熱體的烹飪方法的區別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學習中國八大菜系的理論操作知識,教學課程以杭幫菜菜肴為主,同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學習食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創意菜的訓練,讓學生結合學習中烹的烹飪手法和西式的調味手法及擺盤工藝的學習。


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聯系電話:王老師15868118783

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